日本（大阪府）の料理一覧

八尾市特産の若ごぼう（葉ごぼう）を根・茎・葉すべて使い、油揚げと炒め煮にした河内地域の春の郷土料理。

収穫期の1月下旬〜4月初旬に八尾産の若ごぼうを使った店を選ぶと本来の香りが楽しめる。

大阪湾・泉州地域で獲れる小魚「がっちょ」を骨ごと揚げた、香ばしいおやつ感覚の郷土料理。

泉州地域の海産物直売所や惣菜店、居酒屋で春から夏の旬の時期に見つけやすい。

道明寺粉を使った関西風の桜餅で、あんを包んで塩漬けの桜葉で巻いた春限定の和菓子。

2月〜4月上旬に大阪府内の和菓子店で購入可能。関東風(長命寺タイプ)との食べ比べもおすすめ。

かまぼこ作りで残るハモの皮を炙って甘酢ときゅうりで和えた、始末の精神あふれる大阪の天神祭ゆかりの一品。

夏の天神祭の時期、大阪市内の飲食店や家庭で提供。かまぼこの端材を活かす始末の精神を味わいたい人向け。

絞ると水がしたたるほど水分豊富な大阪泉州地域のブランド野菜「泉州水なす」を短期間漬け込んだ夏の浅漬け。

4月から11月、旬の夏は特に大阪府泉州地域の直売所や漬物店で購入可能。生でも食べられる珍しいなすを味わいたい人向け。

玉ねぎ栽培発祥の地・泉州地域ならではの、骨切りしたハモと甘い玉ねぎ・じゃがいもを煮込む大阪の鍋料理。

6〜8月と10〜11月の旬の時期、大阪府泉州地域のスーパーや飲食店で提供。骨切りしたハモが手軽に手に入る大阪ならではの鍋。

背丈2mにもなる大阪泉州・南河内地域特産の赤褐色のずいき「紅ずいき」を油揚げと煮た夏のおばんざい。

7〜8月の旬の時期、大阪府泉州・南河内地域の直売所や家庭で提供。京都のずいき料理と食べ比べたい人向け。

田植え終わりの感謝と豊作祈願を込めてつく、褐色の見た目が猫の丸い背中に似ることから名付けられた大阪の郷土餅。

7月2日頃の半夏生の時期、大阪府中河内〜南河内地域の家庭で作られる。田植え完了を祝う行事食を体験したい人向け。

夏野菜の水なすをぬか床で長期熟成させ小海老と炊き合わせる、大阪泉州地域の“始末の料理”常備菜。

夏の終わりから秋、大阪府泉州地域の家庭で作られる。古漬けさえあれば時季を問わず楽しめる保存食を体験したい人向け。

かつて庶民にとって身近な食材だった鯨肉と、古くから関西を中心に栽培されてきた水菜を組み合わせて炊いた鍋。鯨のだしが水菜にからんで食が進む。

冬が旬の水菜を使うこと、そして体が温まる鍋物であることから寒い時季に食するメニューとして人気が高い。 郷土の味を試したい人向け。

白味噌汁に丸餅、綺麗に形を切り整えた大根、人参、里芋などを加えた料理。雑煮の歴史は大変古く、室町時代にはすでに食されていたといわれる。

正月に食される行事食。 郷土の味を試したい人向け。

北摂地域の山村では、江戸時代後期に寒天の製造に成功して以降、寒さが厳しい冬の農閑期に寒天の製造がさかんに行われた。寒天は、天草を主原料にしたところてんを凍結し、水で溶かして不純物を取り除き、さらに乾燥させて作る。

北摂地域では農閑期にあたる冬に寒天が作られたこと、また丁稚羊羹は保存がきかないことから、冬季に食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。

酢飯に季節の魚や野菜の具を合わせたちらし寿司の一種。京都府丹後地域ではサバのおぼろを段状に散らした「ばらずし」として、香川県ではサワラやアナゴなどハレの日の客用具材として、大阪府では穴子やしいたけを刻んで混ぜ込む五目ずしとして親しまれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。