ひとことで
夏野菜の水なすをぬか床で長期熟成させ小海老と炊き合わせる、大阪泉州地域の“始末の料理”常備菜。
メニューで見たら
塩抜きした泉州水なすの古漬けを、海老じゃことともに醤油とみりんでじっくり煮込んだ大阪府泉州地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 海老じゃこと古漬けの炊き合わせ
- 夏の終わりから秋にかけて食べ頃の一皿
- ご飯にも酒にも合う常備菜
味・食感
古漬けの発酵した深い旨み海老じゃこの香ばしい風味甘辛い味付け
頼む判断
じゃこごうこ（水なすの炊き合わせ）を注文するときのコツは？
夏の終わりから秋、大阪府泉州地域の家庭で作られる。古漬けさえあれば時季を問わず楽しめる保存食を体験したい人向け。
じゃこごうこ（水なすの炊き合わせ）を食べるときの注意点は？
甲殻類アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
こづゆ — こづゆは煮込み・スープが特徴。じゃこごうこは発酵が特徴
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最終更新: 2026-09-11