ひとことで
八尾市特産の若ごぼう（葉ごぼう）を根・茎・葉すべて使い、油揚げと炒め煮にした河内地域の春の郷土料理。
メニューで見たら
八尾若ごぼうの根はささがきに、茎と葉は食べやすく切って油揚げとともに炒め、だし醤油でさっと煮含めた一品。
何が出てくるか
- ささがきごぼうと油揚げの炒め煮
- 茎や葉のシャキッとした部分
- 春を感じさせる爽やかな香り
味・食感
ごぼうのさわやかな香りシャキシャキとした歯ごたえ油揚げの旨みが染みただしの風味
頼む判断
若ごぼうの炒め煮を注文するときのコツは？
収穫期の1月下旬〜4月初旬に八尾産の若ごぼうを使った店を選ぶと本来の香りが楽しめる。
若ごぼうの炒め煮を食べるときの注意点は？
特になし。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
きんぴらごぼう — きんぴらごぼうは根だけを使い甘辛く炒めるが、若ごぼうの炒め煮は葉や茎まで一緒にだしで煮含める
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最終更新: 2026-09-11