てっさ

ひとことで

フグの身を薄く引いた刺身。「てっ」はフグの隠語（鉄砲＝当たると死ぬ）、「さ」は刺身の略。透き通るほど薄く切り、皿の柄が透けて見えるのが特徴。

メニューで見たら

フグの白身を紙のように薄く引いた刺身です。淡白ながら噛むほどに旨みが増す上品な味わいで、ポン酢ともみじおろしでいただきます。皿が透けて見えるほどの薄切りは職人技の象徴です。

何が出てくるか

• 菊花状に盛り付けられた薄切りフグ刺し
• ポン酢・もみじおろし・細ねぎ
• フグの皮の湯引き（ともかわ）が付く場合も

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

カルパッチョ — カルパッチョは薄切り肉・魚にドレッシング。てっさはポン酢でシンプルに違いを詳しく →

タルタル — タルタルは叩いた生肉。てっさは薄切り白身魚の刺身違いを詳しく →

てっちり — てっさは刺身。てっちりは鍋料理違いを詳しく →

がっちょ — てっさは生食のフグ刺し。がっちょは揚げた小型地魚の天ぷら違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/