ひとことで
フグの身を薄く引いた刺身。「てっ」はフグの隠語（鉄砲＝当たると死ぬ）、「さ」は刺身の略。透き通るほど薄く切り、皿の柄が透けて見えるのが特徴。
メニューで見たら
フグの白身を紙のように薄く引いた刺身です。淡白ながら噛むほどに旨みが増す上品な味わいで、ポン酢ともみじおろしでいただきます。皿が透けて見えるほどの薄切りは職人技の象徴です。
何が出てくるか
- 菊花状に盛り付けられた薄切りフグ刺し
- ポン酢・もみじおろし・細ねぎ
- フグの皮の湯引き（ともかわ）が付く場合も
味・食感
淡白でありながら噛むほどに広がる上品な旨みコリコリとした独特の弾力ある食感ポン酢の酸味ともみじおろしの辛みが引き立てる薄切りゆえに一枚ずつの風味は繊細
頼む判断
ふぐ料理の代名詞。高級食材だが一度は食べる価値あり。刺身が好きでシンプルな旨みを楽しみたい人向け。
フグは処理に免許が必要。専門店でのみ提供。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●