ひとことで
ハタ科の高級魚で「白身の王様」とも称される。西日本では「アコウ」と呼ばれ、初夏が旬。刺身や煮付けで珍重される。
メニューで見たら
ハタ科の高級魚キジハタを使った一品。旬の初夏には刺身や湯引き、煮付けで供され、上品な旨みと弾力ある食感が味わえます。
何が出てくるか
- 薄造りやそぎ造りにした刺身が皿に美しく盛られる
- 皮付きのまま湯引きした造りが出ることもある
- 細かい鱗を落とした身と皮を甘辛く煮付けた一皿
- 鍋料理では切り身と野菜が一緒に盛られる
味・食感
刺身はさっぱりとしながらもちもちとした歯ごたえ熱を通すと弾力とうまみが増す皮にはゼラチン質があり煮付けにすると美味白身ながら上品な脂の甘みを感じる
頼む判断
キジハタを注文するときのコツは？
1kgあたり数千円〜2万円超と非常に高価な高級魚。旬の初夏に見かけたら刺身か煮付けで試す価値あり。上品な白身魚が好きな人向け。
キジハタを食べるときの注意点は？
魚介アレルギーに注意。骨が硬いため大型個体は骨切りに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マハタ — 同じハタ科の高級魚だがマハタはより大型で脂が強く、キジハタは小ぶりで上品な味わい
てっちり — どちらも高級白身魚の鍋だが、てっちりはふぐ、キジハタはハタ科の魚を使う
クエ — 同じハタ科の高級魚だがクエはより大型でゼラチン質が強く鍋向き