ひとことで
「開水（沸騰した水）白菜」という逆説的な名の四川宮廷料理。一見すると素朴な湯通し白菜だが、実際には鶏・鴨・金華ハム・干し貝柱で数時間かけて引いた最高級の清湯（澄んだスープ）で仕上げた技巧の極み。シンプルに見えて最も手間がかかる料理のひとつ。
メニューで見たら
白菜の芯を丁寧に形を整え、鶏・鴨・金華ハム・干し貝柱で作った高級清湯スープで煮た料理。シンプルに見えて最高の食材と技術を要する四川料理の逆説的傑作。
何が出てくるか
- 澄んだ透明スープの中に整然と並んだ白菜
- 一見すると素朴だが香り高い清湯スープ
- 小さな碗または深皿で提供
味・食感
澄み切った深みのある鶏・ハムの旨み繊細で柔らかく煮えた白菜の食感シンプルの極みが生み出す奥深い味
頼む判断
四川料理の哲学を体感できる一品。「最もシンプルに見える料理が最も難しい」を実感できる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●