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フライパンで強火・少量の油で素早く炒め焼きするフランスの基本調理法。素材の旨みを閉じ込めながら表面をおいしく仕上げる。
素材の味をシンプルに楽しみたいときの定番調理法。
直火や網で食材を焼く調理法。炭火や鉄板などの高温で焼くことで香ばしい焼き目と独特のスモーキーな風味が生まれる。
シンプルに食材の旨みと香ばしさを楽しみたいときに。
酢とオリーブオイルを乳化させたシンプルなフランスのドレッシング。マスタード・エシャロット・ハーブなどを加えてアレンジされることが多い。
サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。
肉を焼いたときに出る焼き汁（肉汁）をベースにした軽いフランスのソース。フォンより軽くナチュラルな旨みが特徴で、素材の味を生かす。
フォンやジュが使われた料理は素材の品質が活きている証し。
にんにくとオリーブオイルだけでスパゲッティを和えたシンプルなナポリの家庭料理。唐辛子を加えたものは「ペペロンチーノ」とも呼ばれる。
素材が少ない分、素材の質と技術がダイレクトに出る料理。シンプルが好きな人に最適。辛さは確認を。
オリーブオイルとにんにくをすり込んだトーストしたパンにトマト・バジルなどのトッピングをのせたイタリアの定番前菜。シンプルながら素材の質が光る。
軽い前菜として最適。イタリア料理の最初の一品に。ワインとの相性も抜群。
じゃがいもと卵で作るスペインの厚焼きオムレツ。外側はふんわり、内側はじゃがいもがとろりとした食感で、温かくても常温でも美味しい。
スペイン料理の定番タパス。温かくても常温でもおいしい。シンプルで食べやすく初心者にも安心。
小麦粉を発酵させて蒸した中国の白い饅頭。具なしのシンプルな主食で、そのまま食べるほか料理と一緒に食べたり揚げて提供されることも。
おかずと一緒に食べる中国の主食。揚げ饅頭はコンデンスミルクで甘くして食べると絶品。
「沸騰した水の白菜」という名の四川宮廷料理。一見ただの湯通し白菜だが、実は金華ハムや干し貝柱で引いた究極の澄んだスープで仕上げた技巧の一品。
四川料理の哲学を体感できる一品。「最もシンプルに見える料理が最も難しい」を実感できる。
