#清湯

「沸騰した水の白菜」という名の四川宮廷料理。一見ただの湯通し白菜だが、実は金華ハムや干し貝柱で引いた究極の澄んだスープで仕上げた技巧の一品。

四川料理の哲学を体感できる一品。「最もシンプルに見える料理が最も難しい」を実感できる。