ひとことで
ジャガイモと白ネギ（リーキ）をクリームで仕上げた冷製スープ。1917年にニューヨークのリッツ・カールトンホテルでフランス人シェフのルイ・ディアが考案したとされる、フランス料理の伝統を持ちながらアメリカで完成した夏の一品。
メニューで見たら
リーキとジャガイモを丁寧に煮て裏ごしし、生クリームと合わせて冷やした濃厚な冷製ポタージュ。チャイブを散らして提供されることが多い。
何が出てくるか
- 白く滑らかな冷製スープ
- チャイブやクリームを上に飾って
- カップまたはボウルで提供
味・食感
なめらかでとろりとした口当たりジャガイモの甘みと生クリームのコクリーキの穏やかな香りと風味冷たいため夏でも飽きない上品な味
頼む判断
前菜スープとして最適。必ず冷製で提供されるため夏向き。温かいポタージュとは別物として楽しんで。シンプルに見えて素材の質が出る料理。
乳製品（生クリーム）を多く含む。乳アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ガスパチョ — ガスパチョはトマト・野菜ベースのスペインの冷製スープ。ヴィシソワーズはジャガイモと生クリームのフレンチ冷製ポタージュ
ポトフ — ポトフは温かい牛肉と野菜のスープ。ヴィシソワーズは冷製で滑らかに裏ごしした濃厚ポタージュ
鶏豆花 — ヴィシソワーズはじゃがいもの冷製スープ。鶏豆花は鶏肉を豆腐状に仕上げた温かい技巧料理
開水白菜 — ヴィシソワーズは冷製スープ。開水白菜は温かく澄んだ清湯で提供する中国宮廷料理
ミネストローネ — ヴィシソワーズはじゃがいもと白ネギのクリーミーな冷たいスープ。ミネストローネは温かい野菜スープ
ビスク — ヴィシソワーズはじゃがいもと白ネギの冷たいクリームスープ。ビスクは甲殻類ベースの温かい濃厚スープ
クラムチャウダー — ヴィシソワーズは冷製のじゃがいもクリームスープ。クラムチャウダーは温かい貝のスープ