ひとことで
地中海沿岸原産のネギ属野菜で、古代エジプト時代から栽培される。日本の長ネギに似るが葉は扁平で厚みがあり、独特の匂いや辛みが少なく加熱すると甘くとろける食感になる。
メニューで見たら
白い部分が太く扁平な葉を持つ西洋ネギ。加熱するととろりとした食感とほのかな甘みが引き立ち、スープやシチュー、グラタンなどフランス料理に幅広く使われる。ヴィシソワーズの主役食材でもある。
何が出てくるか
- 白く太い部分を輪切りや筒切りにした状態で
- スープやポタージュの具として
- グラタンや煮込みの具として
- 緑の部分は出汁や香味付けとして
味・食感
ネギ特有の辛みや匂いが少ない加熱するととろりとした食感に加熱で甘みが引き立つ上品でほのかな香り
頼む判断
リーキを注文するときのコツは？
長ネギよりクセが少なく食べやすい。ヴィシソワーズなど冷製スープで真価を発揮する。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
長ネギ — 長ネギは筒状で辛みが強い。リーキは扁平で厚みがあり辛みが少なく加熱で甘くなる
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最終更新: 2026-07-30