ひとことで
鶏の胸肉を豆腐のように白く固めた四川宮廷料理の芸術品。澄んだスープの中に浮かぶ白い鶏肉の「豆花」は見た目の美しさと繊細な旨みが特徴。
メニューで見たら
鶏胸肉を丁寧にミンチにして卵白と混ぜ、豆腐状に固めた料理。高級鶏スープ（清湯）の中に崩して入れ、シンプルながら高度な技術を要する四川の格式料理。
何が出てくるか
- 澄んだ鶏スープの中に白い豆腐状の鶏肉
- 見た目は豆腐そのものだが鶏肉
- 高価な清湯スープとともに提供
味・食感
絹のようにやわらかくなめらかな食感上品な鶏肉の繊細な旨み澄んだスープの深いコク
頼む判断
四川料理の最高峰技術料理。見た目の驚きと繊細な旨みを体験したい人向け。高级中华料理店でのみ味わえる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ヴィシソワーズ — ヴィシソワーズはじゃがいもの冷製スープ。鶏豆花は鶏肉を豆腐状に仕上げた温かい技巧料理