ひとことで
豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油で仕上げる料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるようにやわらかく、蒸し調理が内臓の臭みを抑えてあっさりとした風味を引き出す。
メニューで見たら
豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油などで仕上げた料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるような柔らかさで、蒸し調理が内臓の臭みを抑えた仕上がり。
何が出てくるか
- 蒸した豚脳みそと豆腐の重ね
- 醤油・ごま油・生姜のソース
- 青ねぎ・唐辛子の飾り
味・食感
とろけるような二重のクリーミー食感あっさりした蒸し料理の風味豆腐が脳みその風味を和らげる生姜・ごま油の香り
頼む判断
紅焼猪脳より臭みが少なく食べやすい。内臓料理初挑戦者への入門としてはやや適している。
豚の脳みそ使用。コレステロールが非常に高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●