猪脳蒸豆腐

ひとことで

豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油で仕上げる料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるようにやわらかく、蒸し調理が内臓の臭みを抑えてあっさりとした風味を引き出す。

メニューで見たら

豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油などで仕上げた料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるような柔らかさで、蒸し調理が内臓の臭みを抑えた仕上がり。

何が出てくるか

• 蒸した豚脳みそと豆腐の重ね
• 醤油・ごま油・生姜のソース
• 青ねぎ・唐辛子の飾り

味・食感

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スコア

似ているもの

紅焼猪脳 — 同じ豚脳みそだが、紅焼はこってり煮込み。こちらは蒸しであっさり。違いを詳しく →

鶏豆花 — 鶏豆花は鶏肉を豆腐状に仕立てた宮廷料理。こちらは実際の豆腐と脳みそ。違いを詳しく →

関連用語

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参考

• https://www.seriouseats.com/the-nasty-bits-brains-recipe
• https://thewoksoflife.com/steamed-tofu/