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中国（湖南）の蒸し料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
豚の脳みそと絹ごし豆腐を重ねて蒸し、醤油・生姜・ごま油で仕上げる料理。脳みそと豆腐の両方がとろけるようにやわらかく、蒸し調理が内臓の臭みを抑えてあっさりとした風味を引き出す。
紅焼猪脳より臭みが少なく食べやすい。内臓料理初挑戦者への入門としてはやや適している。
大きな魚頭に湖南の剁辣椒をたっぷりのせて蒸す湘菜の代表料理。赤い唐辛子、魚のゼラチン質、塩気と鮮味が特徴。
辛さ強め。麺やご飯と合わせるとよい。骨が多いので注意。
豚スペアリブを豆豉、唐辛子、にんにく、醤油などで下味を付け、竹筒に入れて蒸す湖南料理。竹の香りと蒸気で肉を柔らかく仕上げる。
骨付き。香りを楽しむため熱いうちに。辛さと骨の有無を確認。
湘菜の名人・彭長貴が考案したとされる宴会料理。甘く蒸した火腿を薄切りにし、豆腐皮や蝦米入りの素方、特製パン皮と合わせて挟んで食べる。甘じょっぱい火腿とサクサクの対比が特徴。
宴会料理寄り。単品少量は少ない。甘い肉料理が苦手なら注意。
湖南産の蓮の実（湘蓮）を蒸して柔らかくし、氷砂糖のシロップに浮かべた湖南料理の代表的な甘味。
辛い湖南料理の後の締めに最適。甘さは控えめで重くない。蓮の実の素朴な食感が好みを分ける。
湖南の燻製塩漬け肉（臘肉）・臘魚・臘鶏を一つの器に盛り合わせて蒸す湖南の伝統名菜。豆豉や唐辛子を合わせ、燻香と脂の旨みが溶け合う。
塩気が強いので白米必須。燻製・ベーコン系好きなら当たり。脂が多いので少人数ならシェア推奨。
清末に生まれた湖南の伝統宴席料理。スッポン（霸王）と鶏（姫）を椎茸・ハム・紹興酒などとともに煮てから蒸し上げる。名は項羽と虞美人の故事に由来。
辛くない湖南の宴席料理。スッポンに抵抗がなければ滋養スープとしておすすめ。大皿・高価なので人数で注文。
雌鶏を形を崩さず丸ごと蒸し、周囲にゆで卵や青菜の芯、椎茸を並べ、鶏スープを注いだ湖南の伝統宴席料理。鶏を鳳凰、卵を百鳥に見立てる。
見た目も華やかな宴席料理で、辛いものが苦手な人にも安心。丸鶏一羽なので大人数向け。
1930年代から知られる長沙の伝統名菜。卵の形を保ったまま黄身を除いた「黄身のない卵」を花菇（上質な椎茸）と合わせる、火加減が鍵の技巧料理。
見た目の驚きと職人技を楽しむ料理。あっさりしているので辛い料理の合間に向く。提供店は限られる。
