ひとことで
清末に生まれた湖南の伝統宴席料理。スッポン（霸王）と鶏（姫）を椎茸・ハム・紹興酒などとともに煮てから蒸し上げる。名は項羽と虞美人の故事に由来。
メニューで見たら
スッポンと鶏をハム・椎茸と煮込み、さらに蒸して仕上げた湖南の伝統宴会料理。滋味深いスープが魅力。
何が出てくるか
- スッポンのぶつ切り
- 鶏肉
- 椎茸・ハム
- ねぎ・生姜の香る澄んだスープ
味・食感
スッポンのぷるぷるしたコラーゲン質鶏とハムの旨みが溶けたスープ辛味のない上品な塩味滋養感のある後味
頼む判断
霸王別姫を注文するときのコツは？
辛くない湖南の宴席料理。スッポンに抵抗がなければ滋養スープとしておすすめ。大皿・高価なので人数で注文。
霸王別姫を食べるときの注意点は？
スッポン使用。骨が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
