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中国（湖南）の伝統料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
湖南省東安県に由来する鶏料理。茹でた若鶏を切り、唐辛子・花椒・生姜・米酢で炒め合わせる、酸味と辛味が立つ湖南の名菜。
湖南料理の中では辛さ控えめで酸味が主役。脂っこい料理が多い卓の口直しに向く。酢の酸味が苦手なら避ける。
湖南産の蓮の実（湘蓮）を蒸して柔らかくし、氷砂糖のシロップに浮かべた湖南料理の代表的な甘味。
辛い湖南料理の後の締めに最適。甘さは控えめで重くない。蓮の実の素朴な食感が好みを分ける。
湖南省双峰県永豊産の発酵唐辛子味噌。地元の赤唐辛子にもち米・小麦・豆を合わせ、蒸し・発酵・天日干しを経て作る。
単体で注文するものではなく調味料。料理名に「永豊辣醤」とあれば、甘辛く発酵香のある味付けと考えてよい。
清末〜民国の湖南の政治家・美食家、譚延闿（字・組庵）の家厨が考案したフカヒレ料理。フカヒレを鶏肉・豚肘と一緒に弱火でじっくり煨（煮込み）、濃厚なスープを含ませる。
辛くない湖南料理の代表格で高級宴席料理。値段は高め。フカヒレの資源保護が気になる人は避ける。
タウナギ（鱔魚）を割いて骨と頭を除き、皮をむいて細切りにし炒める湖南の伝統料理。皮をむく様子を武将・趙子龍が鎧を脱ぐ姿に見立てた名前。
タウナギの皮を除くので見た目も味も上品。うなぎ・川魚が平気なら試す価値あり。店で辛さが異なる。
清末に生まれた湖南の伝統宴席料理。スッポン（霸王）と鶏（姫）を椎茸・ハム・紹興酒などとともに煮てから蒸し上げる。名は項羽と虞美人の故事に由来。
辛くない湖南の宴席料理。スッポンに抵抗がなければ滋養スープとしておすすめ。大皿・高価なので人数で注文。
長沙の名料理人・石蔭祥が考案した鴨料理。下ごしらえした鴨にごまをまぶし、落花生油で油をかけながら揚げ、花椒粉とごま油で仕上げる。
辛さは控えめで揚げ物好きなら食べやすい。鴨の頭や足が添えられる盛り付けに驚く人もいる。
1930年代から知られる長沙の伝統名菜。卵の形を保ったまま黄身を除いた「黄身のない卵」を花菇（上質な椎茸）と合わせる、火加減が鍵の技巧料理。
見た目の驚きと職人技を楽しむ料理。あっさりしているので辛い料理の合間に向く。提供店は限られる。
