ひとことで
1930年代から知られる長沙の伝統名菜。卵の形を保ったまま黄身を除いた「黄身のない卵」を花菇（上質な椎茸）と合わせる、火加減が鍵の技巧料理。
メニューで見たら
殻の形そのままに黄身だけを抜いて蒸し上げた驚きの卵料理。肉厚の花菇とともに上品な味わいで。
何が出てくるか
- 卵形に蒸し固めた白身だけの卵
- 煮含めた花菇（肉厚の椎茸）
- 上湯ベースのあんやスープ
味・食感
つるりと滑らかで非常に柔らかい白身椎茸の濃い旨み淡くやさしい塩味辛味なし
頼む判断
花菇無黄蛋を注文するときのコツは？
見た目の驚きと職人技を楽しむ料理。あっさりしているので辛い料理の合間に向く。提供店は限られる。
花菇無黄蛋を食べるときの注意点は？
卵使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
茶碗蒸し — 茶碗蒸しは卵液を出汁で割って蒸す。花菇無黄蛋は白身だけを卵形に蒸し固める
開水白菜 — どちらも見た目は素朴で技巧を凝らした上品な料理。開水白菜は四川の白菜スープ