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中国（湖南）のあっさり料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
湖南省長沙の朝食の定番。平たい米粉を骨スープに入れ、煮込み肉や炒め物の具「碼子」をのせて食べる汁麺。
スープ自体は穏やか。辛さは具と卓上調味料で調整可能。小麦を避けたい人の麺料理候補。汁なし（干撈）も選べる店あり。
湖南産の蓮の実（湘蓮）を蒸して柔らかくし、氷砂糖のシロップに浮かべた湖南料理の代表的な甘味。
辛い湖南料理の後の締めに最適。甘さは控えめで重くない。蓮の実の素朴な食感が好みを分ける。
清末〜民国の湖南の政治家・美食家、譚延闿（字・組庵）の家厨が考案したフカヒレ料理。フカヒレを鶏肉・豚肘と一緒に弱火でじっくり煨（煮込み）、濃厚なスープを含ませる。
辛くない湖南料理の代表格で高級宴席料理。値段は高め。フカヒレの資源保護が気になる人は避ける。
タウナギ（鱔魚）を割いて骨と頭を除き、皮をむいて細切りにし炒める湖南の伝統料理。皮をむく様子を武将・趙子龍が鎧を脱ぐ姿に見立てた名前。
タウナギの皮を除くので見た目も味も上品。うなぎ・川魚が平気なら試す価値あり。店で辛さが異なる。
清末に生まれた湖南の伝統宴席料理。スッポン（霸王）と鶏（姫）を椎茸・ハム・紹興酒などとともに煮てから蒸し上げる。名は項羽と虞美人の故事に由来。
辛くない湖南の宴席料理。スッポンに抵抗がなければ滋養スープとしておすすめ。大皿・高価なので人数で注文。
湖南の家庭宴会で最初に出される伝統料理。肉団子、卵の肉巻き、揚げ豚皮、筍、木耳、豚胃、イカ、鶏の砂肝などを肉スープで煮て大鉢に盛り、一家団欒と幸福を願う。
大人数の宴会向け。辛くないので湖南料理の中では食べやすい。内臓が苦手なら具材確認。
雌鶏を形を崩さず丸ごと蒸し、周囲にゆで卵や青菜の芯、椎茸を並べ、鶏スープを注いだ湖南の伝統宴席料理。鶏を鳳凰、卵を百鳥に見立てる。
見た目も華やかな宴席料理で、辛いものが苦手な人にも安心。丸鶏一羽なので大人数向け。
1930年代から知られる長沙の伝統名菜。卵の形を保ったまま黄身を除いた「黄身のない卵」を花菇（上質な椎茸）と合わせる、火加減が鍵の技巧料理。
見た目の驚きと職人技を楽しむ料理。あっさりしているので辛い料理の合間に向く。提供店は限られる。
