永豊辣醤

ひとことで

湖南省双峰県永豊産の発酵唐辛子味噌。地元の赤唐辛子にもち米・小麦・豆を合わせ、蒸し・発酵・天日干しを経て作る。

メニューで見たら

湖南伝統の発酵唐辛子ソース。甘みと辛みがまろやかに調和し、炒め物や麺の味付けに使われる。

何が出てくるか

• 赤褐色のペースト状ソース
• 料理の調味料として炒め物・蒸し物に
• 米粉や麺の卓上調味料として

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

豆板醤 — 豆板醤はそら豆主体の四川の発酵味噌で塩気が強い。永豊辣醤はもち米・小麦を使い甘みがある

剁椒 — 剁椒は刻み唐辛子の塩漬け発酵で酸味が立つ。永豊辣醤は穀物入りで甘くまろやか

コチュジャン — コチュジャンは韓国のもち米入り唐辛子味噌でより甘い。永豊辣醤は辛味が強め

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://regional.chinadaily.com.cn/en/2024-11/21/c_1050591.htm