ひとことで
赤唐辛子を細かく刻み、塩などと一緒に漬けて発酵・熟成させる湖南系の唐辛子調味料。剁椒魚頭などの蒸し料理、炒め物、和え物に使う。
メニューで見たら
湖南の発酵刻み唐辛子。塩気と辛味、軽い酸味がある調味料。
何が出てくるか
味・食感
辛味が強い塩気がはっきり発酵由来の酸味と旨味粒感がある
頼む判断
料理名に剁椒があればかなり辛い可能性。卓上調味料なら少量から。
塩分と辛味が強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
赤唐辛子を細かく刻み、塩などと一緒に漬けて発酵・熟成させる湖南系の唐辛子調味料。剁椒魚頭などの蒸し料理、炒め物、和え物に使う。
湖南の発酵刻み唐辛子。塩気と辛味、軽い酸味がある調味料。
料理名に剁椒があればかなり辛い可能性。卓上調味料なら少量から。
塩分と辛味が強い。