ひとことで
湖南省東安県に由来する鶏料理。茹でた若鶏を切り、唐辛子・花椒・生姜・米酢で炒め合わせる、酸味と辛味が立つ湖南の名菜。
メニューで見たら
茹で鶏を唐辛子、花椒、生姜、米酢で手早く炒めた湖南の伝統料理。酸っぱ辛い爽やかな味わい。
何が出てくるか
- 下茹でした鶏肉の拍子切り
- 細切りの生姜と赤唐辛子
- ねぎ
- 米酢と花椒の効いた薄いとろみのたれ
味・食感
米酢のきりっとした酸味唐辛子と花椒の辛味・香りしっとり柔らかい鶏肉油っぽさの少ない軽い後味
頼む判断
東安子鶏を注文するときのコツは？
湖南料理の中では辛さ控えめで酸味が主役。脂っこい料理が多い卓の口直しに向く。酢の酸味が苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
