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中国（湖南）の炒め物を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
豚または鴨の血を固めたブロックを唐辛子・豆板醤・にんにく・生姜などで香辣に炒め煮した料理。プルプルとした血の独特の食感に辛くて香ばしいソースが絡む中国や台湾の大衆料理。
血の食材が好きで辛い料理を求める人向け。毛血旺より血に特化したシンプルな構成。
発酵させた酸豆角を刻み、豚ひき肉や肉末と炒める家庭的な湖南系の惣菜。酸味、塩気、唐辛子の辛味があり、ご飯や麺の具に向く。
単品よりご飯や麺のトッピング向き。塩分強めなので量注意。
豚肉と青唐辛子または生唐辛子を強火で炒める湖南料理の定番。豆豉、にんにく、醤油を加えることが多く、シンプルだが辛味と豚の脂が白米に合う。
辛さは店で大きく変わる。白米必須。脂多めなら豚バラ、軽めなら赤身指定。
湖南省東安県に由来する鶏料理。茹でた若鶏を切り、唐辛子・花椒・生姜・米酢で炒め合わせる、酸味と辛味が立つ湖南の名菜。
湖南料理の中では辛さ控えめで酸味が主役。脂っこい料理が多い卓の口直しに向く。酢の酸味が苦手なら避ける。
湖南省南部・永州の名物。ぶつ切りの鴨肉を唐辛子・生姜・にんにくと炒め、仕上げに酢を混ぜた鴨の生血を加えて黒っぽいソースに仕上げる。
見た目は黒っぽく、血の風味がはっきり。レバーや血豆腐が平気な冒険派向け。骨付きなので食べにくさもある。
タウナギ（鱔魚）を割いて骨と頭を除き、皮をむいて細切りにし炒める湖南の伝統料理。皮をむく様子を武将・趙子龍が鎧を脱ぐ姿に見立てた名前。
タウナギの皮を除くので見た目も味も上品。うなぎ・川魚が平気なら試す価値あり。店で辛さが異なる。
長沙の老舗・李合盛の名物。髪のように細く切った牛センマイ（百頁）、紅焼の牛すじ、牛の脳の煮込みの三品を指す。劇作家・田漢が愛したことで知られる。
ホルモン好き・冒険派向け。牛脳は好みが分かれる。三品セットなので複数人でシェア推奨。
