ひとことで
長沙の老舗・李合盛の名物。髪のように細く切った牛センマイ（百頁）、紅焼の牛すじ、牛の脳の煮込みの三品を指す。劇作家・田漢が愛したことで知られる。
メニューで見たら
細切りセンマイ、牛すじの醤油煮、牛脳の煮込みという牛の部位を楽しむ長沙伝統の三品。
何が出てくるか
味・食感
センマイのこりこり食感とろっと柔らかい牛すじ豆腐のようにクリーミーな牛脳湖南らしい唐辛子の辛味
頼む判断
牛中三傑を注文するときのコツは？
ホルモン好き・冒険派向け。牛脳は好みが分かれる。三品セットなので複数人でシェア推奨。
牛中三傑を食べるときの注意点は？
牛の内臓・脳を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
