ひとことで
豚の脳みそを醤油・砂糖・紹興酒・生姜ベースの紅焼ソースで煮込んだ中国料理。豚脳はクリーミーでとろけるような濃厚な食感をもち、甘辛い紅焼ソースとの対比が独特の珍味料理。
メニューで見たら
豚の脳みそを醤油・砂糖・紹興酒・生姜などで赤く煮込んだ料理。とろけるようなクリーミーな食感に甘辛い紅焼ソースが絡む。薬膳では脳を補う食材とされる珍味。
何が出てくるか
- 煮込まれた豚の脳みそ（丸ごとまたはカット）
- 濃い茶色の紅焼ソース
- 生姜・ねぎの添え
味・食感
豆腐より柔らかく崩れやすい食感クリーミーでコクのある味わい甘辛い醤油ベースの濃厚なソース独特のミルキーな風味
頼む判断
内臓料理が好きな人向け。食感は豆腐に近く崩れやすい。珍味として試したい冒険者向け。
豚の脳みそ使用。コレステロールが非常に高い。内臓が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●