ひとことで
豚スペアリブを醤油・砂糖・紹興酒・八角などで照りよく煮込む中国の家庭料理。紅焼（醤油と砂糖で赤く照りを出す煮方）の技法を用い、東坡肉と同系統の甘辛いコクが特徴。
メニューで見たら
骨付き豚肉を下ゆでまたは焼き付けし、醤油・砂糖・紹興酒・生姜・八角などで煮詰めた料理。骨まわりの旨みと甘辛いタレをご飯と楽しむ主菜。
何が出てくるか
- 濃い茶色につやのある骨付き豚スペアリブ
- 煮詰まった甘辛い醤油ダレ
- 生姜・ネギ・八角などの香り
- ご飯に合う濃い味の主菜
味・食感
醤油と砂糖の甘辛いコク骨まわりの濃い肉の旨み煮込みでほろっとした肉質紹興酒と香辛料の深い香り
頼む判断
甘辛い豚肉料理や角煮が好きなら頼みやすい。骨付きなので手や箸で骨を外しながら食べる。
豚肉使用。骨付きで食べにくい場合あり。砂糖と醤油で味は濃いめ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
東坡肉 — 東坡肉は豚バラ肉の大きな塊を長時間煮る。紅焼排骨は骨付きスペアリブを甘辛く煮る
スペアリブ — スペアリブは部位や料理全般。紅焼排骨は中国式の醤油・砂糖煮込み
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。紅焼排骨は紅焼という中国式の甘辛い煮込み
陳年花彫酒 — 紅焼排骨は料理。陳年花彫酒は香りづけにも使う酒
紅焼猪脳 — 同じ紅焼調理法だが、食材が豚骨付き肉から豚脳みそへ。食感が全く異なる。
牛筋牛鞭 — 紅焼排骨は骨付き豚肉の煮込み。こちらは牛の筋・鞭でより珍しい食材。
加厘牛鞭子 — 紅焼排骨は一般的な豚肉料理。加厘牛鞭子はカレー風味の珍食材料理。
醤卤 — 紅焼排骨は排骨を醤油色に煮込む具体的な料理。醤卤は卤水で煮含める調理法・総称
麻婆豆腐 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
粉蒸肉 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
水煮肉片 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
水煮魚 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
小酥肉 — 類似候補。タグ一致: こってり, 中国料理, 主菜, 豚肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
白酒 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 中国料理, 香ばしい / 地域一致: 中国