紅焼排骨

ひとことで

豚スペアリブを醤油・砂糖・紹興酒・八角などで照りよく煮込む中国の家庭料理。紅焼（醤油と砂糖で赤く照りを出す煮方）の技法を用い、東坡肉と同系統の甘辛いコクが特徴。

メニューで見たら

骨付き豚肉を下ゆでまたは焼き付けし、醤油・砂糖・紹興酒・生姜・八角などで煮詰めた料理。骨まわりの旨みと甘辛いタレをご飯と楽しむ主菜。

何が出てくるか

• 濃い茶色につやのある骨付き豚スペアリブ
• 煮詰まった甘辛い醤油ダレ
• 生姜・ネギ・八角などの香り
• ご飯に合う濃い味の主菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

東坡肉 — 東坡肉は豚バラ肉の大きな塊を長時間煮る。紅焼排骨は骨付きスペアリブを甘辛く煮る違いを詳しく →

スペアリブ — スペアリブは部位や料理全般。紅焼排骨は中国式の醤油・砂糖煮込み違いを詳しく →

ブレゼ — ブレゼは蒸し煮技法。紅焼排骨は紅焼という中国式の甘辛い煮込み違いを詳しく →

陳年花彫酒 — 紅焼排骨は料理。陳年花彫酒は香りづけにも使う酒違いを詳しく →

紅焼猪脳 — 同じ紅焼調理法だが、食材が豚骨付き肉から豚脳みそへ。食感が全く異なる。違いを詳しく →

牛筋牛鞭 — 紅焼排骨は骨付き豚肉の煮込み。こちらは牛の筋・鞭でより珍しい食材。違いを詳しく →

加厘牛鞭子 — 紅焼排骨は一般的な豚肉料理。加厘牛鞭子はカレー風味の珍食材料理。違いを詳しく →

醤卤 — 紅焼排骨は排骨を醤油色に煮込む具体的な料理。醤卤は卤水で煮含める調理法・総称違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://redhousespice.com/red-braised-pork-ribs/