ひとことで
北京の名物「爆肚」（瞬間湯通しのモツ）と四川の「麻辣」スープを合わせた辛口モツ麺。シャキシャキとした食感のモツに花椒の痺れと唐辛子の辛みが特徴。
メニューで見たら
牛や羊の胃（爆肚）を熱湯で瞬間湯通しし、花椒・唐辛子の麻辣スープに入れた麺料理。モツのシャキシャキした食感と麻辣の痺れ辛さが一体となった刺激的な一品。
何が出てくるか
- 中太または細麺
- 瞬間湯通しした牛または羊のモツ（爆肚）
- 花椒と唐辛子の真っ赤なスープ
- 香菜・ニンニク・葱のトッピング
味・食感
花椒の口が痺れる麻味唐辛子の強烈な辛さ爆肚のシャキシャキとした独特な食感旨みが濃縮された麻辣スープ
頼む判断
麻辣・モツ双方が得意な人向け。辛さと痺れは本格的で強烈。モツが苦手な人には不向き。
モツ（内臓）使用。非常に辛い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●