ひとことで
フカヒレを使った中国の高級宴席スープ。澄んだまたはとろみのある鶏ベースのスープに、フカヒレの糸状の食感を合わせる。現代ではサメ資源保護の観点から代替品や提供中止を選ぶ店も増えている。
メニューで見たら
フカヒレ（サメのヒレを乾燥処理したもの）を戻して鶏・豚スープで煮込んだ宴席料理。フカヒレの繊維状の食感とスープのコクが特徴。代替品（こんにゃく・大豆タンパク）使用の店も増加。
何が出てくるか
- とろみのあるスープの中にフカヒレの繊維
- 蟹肉や卵白を加えたバリエーションも
- 小碗で個別提供
味・食感
コクのある鶏・豚スープの深い旨みフカヒレの独特のコリコリとした食感片栗粉のとろみとスープが一体化
頼む判断
高級宴席料理の定番。自然保護の観点からフカヒレを使用しない代替品を選ぶ選択肢もある。
本物のフカヒレ使用の場合は、サメの個体数減少・フィニング（ヒレのみ採取して海に捨てる漁法）など環境・動物福祉上の問題がある。多くの国や地域でフカヒレ料理の規制が進んでいる。魚介アレルギーの方は確認を。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●