ひとことで
マルセイユ発祥の魚介の贅沢なスープ料理。複数の魚・エビ・貝などを使い、サフランとプロヴァンスハーブで仕上げる豪華な一品。
メニューで見たら
様々な魚介を使ったサフラン色の豪華なスープ。ルイユとクルートンを添えて提供するのが伝統的。
何が出てくるか
- 黄金色の魚介スープと大きな魚・エビ
- ルイユソースとクルートン
- 2段階で提供（スープ→魚介）することも
味・食感
サフランとハーブの芳香なスープの旨み新鮮な魚介の凝縮した旨みクルートンを浸して食べる楽しさ
頼む判断
マルセイユ料理の最高峰。贅沢な気分を味わいたいときや特別な日に。
魚介アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
アクアパッツァ — ブイヤベースはサフラン入りの豪華な魚介スープ。アクアパッツァはよりシンプルなオリーブオイルとトマトベース
オマールブルー — ブイヤベースはオマールを含む魚介スープ料理。オマールブルーは素材そのものを主役にした料理
魚翅湯 — ブイヤベースはフランスの豪華な魚介スープ。魚翅湯は中国の高級とろみスープ
鰍汁 — ブイヤベースはフランスの海水魚スープ。鰍汁は日本の清流魚を味噌で煮た郷土汁物
皿鉢料理 — ブイヤベースはフランスの魚介スープ。皿鉢料理は刺身・寿司・焼き物を大皿に盛った土佐の宴席料理
ビスク — ブイヤベースは魚介の具がゴロゴロ入ったマルセイユの漁師鍋。ビスクは甲殻類を裏ごしした濃厚クリームスープ
ムール貝 — ブイヤベースは魚介スープ料理で、ムール貝は素材の一つ
スープ・ド・ポワソン — ブイヤベースは具材の魚介を食べる鍋風料理。スープ・ド・ポワソンは濾した魚介スープ寄り
マルミタコ — フランス式の魚介シチュー。サフランや多種の魚介を使い格式がある
フィデウア — ブイヤベースは魚介スープ。フィデウアは魚介の旨みで炊いたパスタ料理
ポワソン — ブイヤベースは魚介の煮込みスープ。ポワソンコースで提供される場合もある。
コキヤージュ — ブイヤベースにはコキヤージュが多く使われる魚介の煮込み料理。
アイオリ — 類似候補。related相互 / 地域一致: フランス