ブイヤベース

ひとことで

マルセイユ発祥の魚介の贅沢なスープ料理。複数の魚・エビ・貝などを使い、サフランとプロヴァンスハーブで仕上げる豪華な一品。

メニューで見たら

様々な魚介を使ったサフラン色の豪華なスープ。ルイユとクルートンを添えて提供するのが伝統的。

何が出てくるか

• 黄金色の魚介スープと大きな魚・エビ
• ルイユソースとクルートン
• 2段階で提供（スープ→魚介）することも

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

アクアパッツァ — ブイヤベースはサフラン入りの豪華な魚介スープ。アクアパッツァはよりシンプルなオリーブオイルとトマトベース違いを詳しく →

オマールブルー — ブイヤベースはオマールを含む魚介スープ料理。オマールブルーは素材そのものを主役にした料理違いを詳しく →

魚翅湯 — ブイヤベースはフランスの豪華な魚介スープ。魚翅湯は中国の高級とろみスープ違いを詳しく →

ワーテルゾーイ — ブイヤベースはサフラン入りの魚介スープを煮込むフランス料理。ワーテルゾーイは魚や鶏肉をクリームと卵黄でまとめるベルギーの煮込みスープ

クラムチャウダー — ブイヤベースはサフランと複数の魚介を使うフランスの豪華なスープ。クラムチャウダーは貝とじゃがいもを煮込むアメリカのスープ

ビスク — ブイヤベースは魚介の具がゴロゴロ入ったマルセイユの漁師鍋。ビスクは甲殻類を裏ごしした濃厚クリームスープ違いを詳しく →

ムール貝 — ブイヤベースは魚介スープ料理で、ムール貝は素材の一つ違いを詳しく →

スープ・ド・ポワソン — ブイヤベースは具材の魚介を食べる鍋風料理。スープ・ド・ポワソンは濾した魚介スープ寄り違いを詳しく →

マルミタコ — フランス式の魚介シチュー。サフランや多種の魚介を使い格式がある違いを詳しく →

フィデウア — ブイヤベースは魚介スープ。フィデウアは魚介の旨みで炊いたパスタ料理違いを詳しく →

ポワソン — ブイヤベースは魚介の煮込みスープ。ポワソンコースで提供される場合もある。違いを詳しく →

コキヤージュ — ブイヤベースにはコキヤージュが多く使われる魚介の煮込み料理。違いを詳しく →

関連用語

特集記事

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica