ひとことで
スペイン・バレンシア近郊ガンディア発祥の、米の代わりに短いパスタを使ったパエリアの変種。魚介の旨みを吸ったパスタと底のソカラット（焦げパスタ）が特徴。
メニューで見たら
パエリア鍋で魚介のブロスを使い、短いパスタ（フィデオ）で米を置き換えた料理。エビ・イカ・ムール貝などの魚介が入り、底のパスタがカリカリに仕上がる。アリオリソースを添えて供することが多い。
何が出てくるか
味・食感
魚介の旨みを吸い込んだパスタ底のパスタがカリカリに仕上がる（ソカラット）サフランの香りと色パエリアに近い風味で麺がメイン
頼む判断
パエリア好きなら必試。米よりパスタが好きな人にも向いている。魚介アレルギーに注意。
魚介アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パエリア — パエリアは米を使う。フィデウアは短いパスタを使うバレンシアの変種
ブイヤベース — ブイヤベースは魚介スープ。フィデウアは魚介の旨みで炊いたパスタ料理
リゾット — リゾットはイタリア発祥で米を使い、出汁を少しずつ加えながら仕上げる
マルミタコ — 同じくバスク・バレンシア系の魚介料理だが、フィデウアはパスタを使う
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