ひとことで
甲殻類を丸ごと使って旨みを引き出したフランスの濃厚クリームスープ。エビ・ロブスター・カニなどを炒めてブランデーで香りをつけ、裏ごしして仕上げる。
メニューで見たら
エビやロブスターの殻ごと煮出したダシにクリームを加え、なめらかに仕上げたフランス料理の代表的なスープ。甲殻類の凝縮した旨みと芳醇な香りが特徴。
何が出てくるか
- 深いオレンジ色の濃厚なクリームスープ
- クリームや海老をトッピングして提供
- カップまたは深皿で提供
味・食感
甲殻類の濃縮された旨みと甘みクリームのリッチなコクブランデーやコニャックの芳醇な香りなめらかでとろりとした食感
頼む判断
甲殻類・クリームが好きなら最高の選択。重めのスープなのでコース前半に。エビアレルギーの方は注意。
甲殻類アレルギーの方は注意。乳製品（クリーム）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブイヤベース — ブイヤベースは魚介の具がゴロゴロ入ったマルセイユの漁師鍋。ビスクは甲殻類を裏ごしした濃厚クリームスープ
ヴィシソワーズ — ヴィシソワーズはじゃがいもと白ネギの冷たいクリームスープ。ビスクは甲殻類ベースの温かい濃厚スープ
ソース アメリケーヌ — ソース アメリケーヌは甲殻類から取ったソースで主に魚料理に使う。ビスクはそれをスープに仕立てたもの