ひとことで
魚のアラや小魚、香味野菜を煮出して作る南仏系の濃厚な魚介スープ。ルイユやクルトンを添えることが多い。
メニューで見たら
オレンジ色から茶色の濃い魚介スープ。魚の旨みが強く、クルトン、チーズ、ルイユを溶かして食べることがある。
何が出てくるか
- 濃い魚介スープ
- クルトン
- ルイユやチーズ
- 魚介の香りが強い汁
味・食感
魚介の濃い旨み香味野菜の甘みサフランやハーブの香りなめらかで濃厚
頼む判断
魚介だしの濃いスープが好きなら良い。魚の香りが苦手なら強く感じる。
魚介アレルギー注意。魚の香りが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブイヤベース — ブイヤベースは具材の魚介を食べる鍋風料理。スープ・ド・ポワソンは濾した魚介スープ寄り
ソース・アメリケーヌ — アメリケーヌは甲殻類のソース。スープ・ド・ポワソンは魚のスープ
ビスク — ビスクは甲殻類とクリームの濃厚スープ。スープ・ド・ポワソンは魚のだしが中心