ひとことで
南仏プロヴァンスの伝統的な魚介スープ。地魚や岩礁魚のアラを香味野菜とともにじっくり煮出し、裏ごしして作る濃厚な橙色のスープ。ルイユ（にんにくマヨネーズ風ソース）やクルトン、チーズを添えて供する。
メニューで見たら
オレンジ〜茶色の濃い魚介スープ。魚の旨みが凝縮されており、クルトンにルイユを塗ってチーズとともにスープに浸して食べるのが定番スタイル。
何が出てくるか
- 濃い魚介スープ
- クルトン
- ルイユやチーズ
- 魚介の香りが強い汁
味・食感
魚介の濃い旨み香味野菜の甘みサフランやハーブの香りなめらかで濃厚
頼む判断
魚介だしの濃いスープが好きなら良い。魚の香りが苦手なら強く感じる。
魚介アレルギー注意。魚の香りが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブイヤベース — ブイヤベースは具材の魚介を食べる鍋風料理。スープ・ド・ポワソンは濾した魚介スープ寄り
ソース・アメリケーヌ — アメリケーヌは甲殻類のソース。スープ・ド・ポワソンは魚のスープ
ビスク — ビスクは甲殻類とクリームの濃厚スープ。スープ・ド・ポワソンは魚のだしが中心
フレミスマン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: スープ, フランス料理, 煮込み / 地域一致: フランス