スープ・ド・ポワソン

ひとことで

南仏プロヴァンスの伝統的な魚介スープ。地魚や岩礁魚のアラを香味野菜とともにじっくり煮出し、裏ごしして作る濃厚な橙色のスープ。ルイユ（にんにくマヨネーズ風ソース）やクルトン、チーズを添えて供する。

メニューで見たら

オレンジ〜茶色の濃い魚介スープ。魚の旨みが凝縮されており、クルトンにルイユを塗ってチーズとともにスープに浸して食べるのが定番スタイル。

何が出てくるか

• 濃い魚介スープ
• クルトン
• ルイユやチーズ
• 魚介の香りが強い汁

味・食感

頼む判断

スコア

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.saveur.com/article/Recipes/Soupe-de-Poisson/