ひとことで
酒を加えて火をつけ、アルコールを飛ばしながら香りを移す調理法。肉料理、魚介、デザートに使われる。
メニューで見たら
ブランデーやリキュールを加えて炎を上げる仕上げ。香りとコクを加え、ソースに深みを出す。
何が出てくるか
- 酒の香りをまとった肉・魚介・デザート
- コクのあるソース
- テーブル演出になることもある
味・食感
酒由来の香り香ばしさとコク甘い料理では華やかな余韻
頼む判断
香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。
加熱後も香りや微量のアルコールが残る場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
デグラッセ — デグラッセは鍋底の旨みを液体で溶かす技法で、炎を上げるとは限らない