ひとことで
料理にブランデー・コニャック・ラムなどの蒸留酒を加えて点火し、炎が収まるまでアルコールを燃焼させる仕上げ技法。香りを移しソースに深みを出すほか、テーブルサイドで炎を上げる演出としても用いられる。
メニューで見たら
ブランデーやリキュールを加えて炎を上げる仕上げ。アルコールが燃焼することでソースに香ばしいコクと旨みが生まれる。肉・魚介・クレープ・アイスクリームなど幅広く使われる。
何が出てくるか
- 酒の香りをまとった肉・魚介・デザート
- コクのあるソース
- テーブル演出になることもある
味・食感
酒由来の香り香ばしさとコク甘い料理では華やかな余韻
頼む判断
香り高い料理が好きなら楽しい。アルコールに敏感なら注文前に確認。
調理中は高温の炎が上がるため火傷に注意。アルコールは燃焼後もわずかに残る場合があり、アルコールに敏感な方は注文前に確認を。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●