ひとことで
清流に棲む鰍（カジカ）という淡水魚を丸ごと使った味噌汁または汁物。骨まで食べられるほどやわらかく煮られ、独特の旨みが特徴の郷土料理。
メニューで見たら
鰍（カジカ）を丸ごとまたは切り身にして、根菜・豆腐・ネギとともに味噌で煮た汁物。鰍の白身から出る深い旨みと味噌が合わさった濃厚な郷土の一椀。
何が出てくるか
- 鰍の身が入った濃い味噌ベースの汁物
- 大根・牛蒡・豆腐などの根菜と一緒に
- 椀または土鍋で提供
味・食感
鰍の白身から出た独特の深い旨みやわらかく崩れそうな鰍の身味噌と根菜が馴染んだコクある汁
頼む判断
地元の川魚料理が楽しめる郷土の一品。淡水魚特有の旨みがあり、冬に体が温まる。
魚（淡水魚）アレルギーの方は注意。大豆（味噌）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●