ブイヤベースとは？

マルセイユ発祥の魚介の贅沢なスープ料理。複数の魚・エビ・貝などを使い、サフランとプロヴァンスハーブで仕上げる豪華な一品。

ヘムルチムとは？

カニ、イカ、貝、エビなど多種の海鮮と豆もやしを、粉唐辛子とコチュジャンで汁気少なく煮込んだ韓国料理。大皿で数人で囲む。

ブイヤベースとヘムルチムは魚介・煮込みという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ブイヤベースは魚介をサフランで煮るスープ。ヘムルチムは海鮮を唐辛子で汁気少なく煮込む

南仏の魚介スープ

項目	ブイヤベースBouillabaisse	ヘムルチムHaemul-jjim (spicy braised seafood)
分類	料理	料理
地域	フランス（マルセイユ）	韓国
どんなもの	様々な魚介を使ったサフラン色の豪華なスープ。ルイユとクルートンを添えて提供するのが伝統的。	20種類近い海鮮と豆もやしを真っ赤な辛いタレで煮込んだ、豪快なヘムルチムです。
出てくるもの	黄金色の魚介スープと大きな魚・エビ／ルイユソースとクルートン／2段階で提供（スープ→魚介）することも	大皿に盛った海鮮と豆もやしの辛い煮込み／カニ・イカ・タコ・貝・エビ／ご飯（最後に炒めることも）
味・食感	サフランとハーブの芳香なスープの旨み／新鮮な魚介の凝縮した旨み／クルートンを浸して食べる楽しさ	強い唐辛子の辛さ／海鮮の磯の旨み／豆もやしのシャキシャキ感
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	マルセイユ料理の最高峰。贅沢な気分を味わいたいときや特別な日に。	大人数向けの料理。辛さは強めなので辛い物好き向け。殻付きの海鮮が多く食べるのに手間がかかる。