ひとことで
フランス語で「魚」を意味する言葉で、フランス料理のコースにおける魚料理のコースを指す。魚だけでなく甲殻類・貝類・軟体類も含む。
メニューで見たら
フランス料理コースにおける魚料理の総称。メインの肉料理（ヴィヤンド）の前に提供されることが多い。白身魚のポワレやムニエル、オマール海老、ホタテなど多様な水棲生物を使った料理が含まれる。
何が出てくるか
味・食感
白身魚はあっさりした上品な味わい甲殻類はプリプリした食感と濃厚な旨みバターや白ワインのソースが多い肉料理より軽めで繊細な仕上がり
頼む判断
魚介類が好きなら必ず試したいコース。フランス料理では肉の前に出るため、胃を温める役割もある。ソースと一緒に食べると真価がわかる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●