ひとことで
クスノキ科ゲッケイジュ（Laurus nobilis）の乾燥葉を使う香辛料。シネオールを主成分とする上品な香りで素材の臭みを和らげ、煮込み料理やブーケガルニに欠かせない西洋料理の定番ハーブ。
メニューで見たら
乾燥させた葉をホールのまま煮込みに加える香り付けハーブ。スープ・シチュー・ポトフ・ブイヤベースなどに上品な香りと臭み消しの役割を与える。
何が出てくるか
- 乾燥した細長い緑〜茶色の葉
- 煮込み料理に浮かぶ葉
- ブーケガルニの一部
- 上品でほのかな香り
味・食感
ほのかで上品な芳香わずかな苦みとスパイシーさ煮込むほど香りが料理に移る葉自体は硬く食用に向かない
頼む判断
ローレルを注文するときのコツは？
煮込み料理の奥行きある香りを楽しみたいときに。葉そのものは食べずに取り除かれるのが一般的。
ローレルを食べるときの注意点は？
乾燥した葉の縁は硬く尖っているため、誤って飲み込むと喉に刺さる恐れがある。食べる前に必ず取り除く。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
