ひとことで
湖南の燻製塩漬け肉（臘肉）・臘魚・臘鶏を一つの器に盛り合わせて蒸す湖南の伝統名菜。豆豉や唐辛子を合わせ、燻香と脂の旨みが溶け合う。
メニューで見たら
湖南名物の燻製豚肉・燻製魚・燻製鶏を盛り合わせて蒸した一品。燻香と塩気でご飯が進む。
何が出てくるか
- 薄切りの臘肉（燻製豚バラ）
- 臘魚・臘鶏の切り身
- 豆豉・唐辛子
- 蒸し汁ごと器に盛ったもの
味・食感
燻製の香りと熟成した旨み強めの塩気脂身の透明感ととろけるこく臘魚の噛みごたえ
頼む判断
臘味合蒸を注文するときのコツは？
塩気が強いので白米必須。燻製・ベーコン系好きなら当たり。脂が多いので少人数ならシェア推奨。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
