ひとことで
脂の少ない赤身肉や骨付き鳥肉の表面に、薄切りベーコンや脂身を巻いて縛ってから加熱するフランス料理の技法。焼き中に乾燥を防いで肉汁を保ち、ベーコンの塩気と旨みを肉に移す効果がある。
メニューで見たら
肉の外側にベーコンや脂身を巻き付けてローストした一品。しっとりとした仕上がりになり、表面に香ばしい脂の香りとわずかな塩気がつく。
何が出てくるか
- 脂身やベーコンを巻いた肉
- しっとりしたロースト
- 香ばしい表面
- 肉汁を保った仕上がり
味・食感
脂のコク肉が乾きにくい表面は香ばしい全体にリッチ
頼む判断
脂の旨みが好きなら良い。軽い肉料理が欲しい時は重く感じる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ポワレ — ポワレはフライパン焼き。バルデは肉を脂身で包む下ごしらえ
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮。バルデは乾燥防止のため脂を巻く技法
ラム — ラムは食材。バルデはラムなどの赤身肉にも使う技法
クレピーヌ — バルデは脂身を巻く技法。クレピーヌは網状の脂そのもの
フィスレ — バルデは脂身で包む技法。フィスレは糸で縛る技法
ファルシ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 焼き物, 肉, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
ファルス・ア・グラタン — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
リソレ — 類似候補。タグ一致: フランス料理, 焼き物, 肉, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
アンクルート — 類似候補。タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス