バルデ

ひとことで

脂の少ない赤身肉や骨付き鳥肉の表面に、薄切りベーコンや脂身を巻いて縛ってから加熱するフランス料理の技法。焼き中に乾燥を防いで肉汁を保ち、ベーコンの塩気と旨みを肉に移す効果がある。

メニューで見たら

肉の外側にベーコンや脂身を巻き付けてローストした一品。しっとりとした仕上がりになり、表面に香ばしい脂の香りとわずかな塩気がつく。

何が出てくるか

• 脂身やベーコンを巻いた肉
• しっとりしたロースト
• 香ばしい表面
• 肉汁を保った仕上がり

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ポワレ — ポワレはフライパン焼き。バルデは肉を脂身で包む下ごしらえ違いを詳しく →

ブレゼ — ブレゼは蒸し煮。バルデは乾燥防止のため脂を巻く技法違いを詳しく →

ラム — ラムは食材。バルデはラムなどの赤身肉にも使う技法

クレピーヌ — バルデは脂身を巻く技法。クレピーヌは網状の脂そのもの違いを詳しく →

フィスレ — バルデは脂身で包む技法。フィスレは糸で縛る技法違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://chefsimon.com/lexique/barder