ひとことで
豚や羊の内臓を覆う網状の脂。パテやファルスを包んで焼き、乾燥を防ぎながら脂の旨みを足す。
メニューで見たら
肉の詰め物やパテを薄い網脂で包んだ料理。焼くと脂が溶け、外側がしっとり香ばしくなる。
何が出てくるか
- 網脂で包んだ肉料理
- パテやファルス
- 焼くと溶ける脂
- しっとりした表面
味・食感
脂のコク肉がしっとり表面は香ばしい内臓系のニュアンスは控えめ
頼む判断
シャルキュトリや肉詰めが好きなら合う。脂が苦手なら重い。
動物性脂肪を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パテ・ド・カンパーニュ — パテ・ド・カンパーニュは料理。クレピーヌで包んで焼くことがある
ファルシ — ファルシは詰め物料理。クレピーヌは詰め物を包む網脂
バルデ — バルデは脂身を巻く技法。クレピーヌは網状の脂そのもの