クレピーヌ

ひとことで

牛・豚・羊の内臓を包む網状の薄い脂膜。フランス語でクレピーヌと呼ばれ、パテやファルス、クレピネット（腸詰め）を包んで焼くことで調理中の乾燥を防ぎ、旨みのある脂を全体に行き渡らせる。加熱すると溶けて消える。

メニューで見たら

肉の詰め物やパテを包む薄い網状の脂膜。焼く際に少しずつ溶け出して食材に脂の旨みをまとわせ、外側はしっとりしながら香ばしい焼き上がりになる。

何が出てくるか

• 網脂で包んだ肉料理
• パテやファルス
• 焼くと溶ける脂
• しっとりした表面

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

パテ・ド・カンパーニュ — パテ・ド・カンパーニュは料理。クレピーヌで包んで焼くことがある違いを詳しく →

ファルシ — ファルシは詰め物料理。クレピーヌは詰め物を包む網脂違いを詳しく →

バルデ — バルデは脂身を巻く技法。クレピーヌは網状の脂そのもの違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Britannica