ひとことで
肉の塊や丸鶏、詰め物をした食材などをタコ糸（フィセル）で縛り、加熱中に形を保つフランス料理の技法。均一な火通りを実現し、詰め物が外れるのを防ぎ、冷めても形が崩れにくくなる。ローストやポシェの前に行う基本的な下ごしらえ。
メニューで見たら
ローストや煮込みの前に食材をタコ糸で縛って形を整える下ごしらえ。均一に火が通り、詰め物も外れにくくなり、切り分けたときの断面も美しく仕上がる。
何が出てくるか
味・食感
火通りが均一肉汁が保たれやすい見た目が整う食感は調理法次第
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●