ひとことで
北イタリアのPDOウォッシュチーズ。ヴァル・タレッジョに由来し、牛乳で作る半軟質の四角いチーズ。塩水で洗いながら熟成させるため外皮は桃色〜橙褐色で香りが強いが、味は比較的穏やかで、バター感、果実味、軽い酸味がある。
メニューで見たら
イタリアの四角いウォッシュチーズ。香りはしっかりあるが味はマイルドで、クリーミーに溶ける。リゾット、パスタ、ピッツァ、ポレンタに使うと濃厚な旨みが出る。
何が出てくるか
- 四角い薄い外皮のチーズ
- 淡黄色のクリーミーな中身
- チーズプレートの一品
- リゾットやパスタに溶かした状態
味・食感
外皮は発酵香が強い中身はバターのようにクリーミー軽い酸味と果実味加熱するとよく溶ける
頼む判断
ウォッシュチーズ入門に向く。香りに対して味は穏やかで料理にも使いやすい。リゾットやピッツァに入っていたら食べやすい。
乳製品。ウォッシュチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●