ひとことで
北イタリアのPDOウォッシュチーズ。ヴァル・タレッジョに由来し、牛乳で作る半軟質の四角いチーズ。塩水で洗いながら熟成させるため外皮は桃色〜橙褐色で香りが強いが、味は比較的穏やかで、バター感、果実味、軽い酸味がある。
メニューで見たら
イタリアの四角いウォッシュチーズ。香りはしっかりあるが味はマイルドで、クリーミーに溶ける。リゾット、パスタ、ピッツァ、ポレンタに使うと濃厚な旨みが出る。
何が出てくるか
- 四角い薄い外皮のチーズ
- 淡黄色のクリーミーな中身
- チーズプレートの一品
- リゾットやパスタに溶かした状態
味・食感
外皮は発酵香が強い中身はバターのようにクリーミー軽い酸味と果実味加熱するとよく溶ける
頼む判断
ウォッシュチーズ入門に向く。香りに対して味は穏やかで料理にも使いやすい。リゾットやピッツァに入っていたら食べやすい。
乳製品。ウォッシュチーズ特有の香りがある。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マンステール — マンステールは香りがより強い。タレッジョは味が穏やかで料理に使いやすい
ゴルゴンゾーラ — ゴルゴンゾーラは青カビチーズ。タレッジョは青カビではなく洗い外皮
ポン レベック — ポン レベックはフランスの四角いウォッシュチーズ。タレッジョはイタリア産で溶かし料理に多い
グラナ・パダーノ — 類似候補。タグ一致: こってり, イタリア料理, チーズ, 乳製品 / カテゴリ一致 / 地域一致: イタリア
マスカルポーネ — 類似候補。タグ一致: こってり, イタリア料理, クリーミー, チーズ / カテゴリ一致 / 地域一致: イタリア
エポワス — 類似候補。related相互 / タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, 乳製品 / カテゴリ一致