ひとことで
フランス・ブルゴーニュの村エポワス周辺で作られるAOC/AOPのウォッシュチーズ。牛乳製のソフトチーズで、塩水とマール・ド・ブルゴーニュで表面を洗いながら熟成させる。赤橙色の強い香りの外皮と、熟すとスプーンですくえるほどやわらかい中身が特徴。
メニューで見たら
強い香りで有名なブルゴーニュのウォッシュチーズ。外皮は赤橙色で、内側はとろりと濃厚。香りは強烈だが味はクリーミーで旨みが深い。チーズプレートの主役級。
何が出てくるか
- 丸い木箱入りの赤橙色チーズ
- 熟成が進んだとろとろの中身
- スプーンですくってパンにのせる提供
- チーズプレートの強い香りの一品
味・食感
強烈なウォッシュチーズ香中身は濃厚でとろける塩気と発酵由来の旨み香りに対して味は丸くクリーミー
頼む判断
ウォッシュチーズ上級者向き。香りが強いチーズを試したいなら少量から。赤ワインより白ワインや甘口ワイン、ビールと合わせると食べやすい。
乳製品。香りが非常に強い。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●