ひとことで
フランス・ブルゴーニュの村エポワス周辺で作られるAOC/AOPのウォッシュチーズ。牛乳製のソフトチーズで、塩水とマール・ド・ブルゴーニュで表面を洗いながら熟成させる。赤橙色の強い香りの外皮と、熟すとスプーンですくえるほどやわらかい中身が特徴。
メニューで見たら
強い香りで有名なブルゴーニュのウォッシュチーズ。外皮は赤橙色で、内側はとろりと濃厚。香りは強烈だが味はクリーミーで旨みが深い。チーズプレートの主役級。
何が出てくるか
- 丸い木箱入りの赤橙色チーズ
- 熟成が進んだとろとろの中身
- スプーンですくってパンにのせる提供
- チーズプレートの強い香りの一品
味・食感
強烈なウォッシュチーズ香中身は濃厚でとろける塩気と発酵由来の旨み香りに対して味は丸くクリーミー
頼む判断
ウォッシュチーズ上級者向き。香りが強いチーズを試したいなら少量から。赤ワインより白ワインや甘口ワイン、ビールと合わせると食べやすい。
乳製品。香りが非常に強い。非加熱品は妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
マンステール — マンステールも強い香りのウォッシュチーズ。エポワスはマール洗いでより濃厚にとろける
リヴァロ — リヴァロはノルマンディー産で帯巻きの外観。エポワスはブルゴーニュ産で木箱入りが多い
ポン レベック — ポン レベックは四角く比較的穏やか。エポワスは丸く香りととろみが強い
ピエ ダングロワ — エポワスは強いウォッシュ香ととろみ。ピエ ダングロワは香りが穏やか
モンドール — エポワスは香りが強いウォッシュチーズ。モンドールは木箱と季節性、とろける食べ方が特徴
シェーヴル — 類似候補。タグ一致: クリーミー, チーズ, フランス料理, 乳製品 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
クロミエ — 類似候補。タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, フランス料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
サンタンドレ — 類似候補。タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, フランス料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
シャウルス — 類似候補。タグ一致: クリーミー, チーズ, フランス料理, 乳製品 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
フルムダンベール — 類似候補。タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, フランス料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
タレッジョ — 類似候補。related相互 / タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, 乳製品 / カテゴリ一致
コンテ — 類似候補。タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, フランス料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
ボーフォール — 類似候補。タグ一致: こってり, クリーミー, チーズ, フランス料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス