ひとことで
「きんぴら」の名は、江戸時代に流行した古浄瑠璃「金平浄瑠璃」の主人公で、金太郎で有名な坂田金時の息子という設定の「坂田金平」に由来していると言われる。ごぼうのしっかりした食感や歯ごたえ、唐辛子のピリ辛さを坂田金平の強さや勇ましさに例え、「きんぴらごぼう」と呼ばれるようになったとされる。
メニューで見たら
千切り、またはささがきにしたごぼうを油で炒めて、砂糖、醬油などの調味料で味を調え、唐辛子を入れて辛みをきかせる。ごぼうの皮に風味があるので、こするように洗うほうがよい。
何が出てくるか
- ごぼう（5cm長さのせん切りにし、水にさらす） 70g
- 人参（5cm長さのせん切り） 30g
- 赤唐辛子（種を出す） 1/2本
- 水 50ml
味・食感
ピリッとした辛みのアクセントやさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
きんぴらを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ぶたあえ — ぶたあえは豆類が特徴で、きんぴらとは異なる
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最終更新: 2026-09-11