ひとことで
大阪の商人の町・船場で生まれた塩鮭のアラと大根を使ったすまし汁。「始末の料理」精神の代表格で、鮭の頭や骨から取った旨みの深い澄んだ汁物。
メニューで見たら
塩鮭のアラ（頭・骨・皮）と大根を昆布だしで煮た、大阪船場発祥の澄んだ汁物です。余すところなく食材を使い切る「始末」の精神から生まれた、旨みの凝縮したシンプルなスープです。
何が出てくるか
- 透き通った澄んだ汁
- 塩鮭のアラ（骨付き）と大根
- 三つ葉・ゆずの香り
味・食感
塩鮭と昆布が合わさった深みのある旨み塩気と旨みのバランスが整った繊細な澄んだ味大根が汁を吸って柔らかくなった食感ゆずや三つ葉の香りが品を添える
頼む判断
大阪の料理屋や和食店で提供される上品な汁物。派手さはないが滋味深い味。日本料理のエッセンスを体験したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
肉吸い — 肉吸いは牛肉のすまし汁。船場汁は塩鮭のアラを使った澄んだ汁物
こづゆ — こづゆは乾物を使った福島の汁物。船場汁は生鮭のアラを使う大阪の澄まし汁
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