ひとことで
川と海の境界域（汽水域）に生息するハゼ（鯊）を天ぷらや唐揚げ・佃煮にした日本の秋の風物詩的な料理。東京湾・隅田川での釣りと天ぷらが有名で、江戸前料理の代表的な小魚として古くから親しまれてきた。
メニューで見たら
秋に旬を迎えるハゼを丸ごと天ぷらにした江戸前料理です。小骨が多い小魚ですが揚げることで骨まで食べられ、淡白な白身に天ぷらの衣がサクッと絡まった食べやすい一品です。東京・下町の天ぷら屋では秋の定番として登場します。
何が出てくるか
- はぜの天ぷら（数尾）
- 天つゆ・塩・大根おろし・すだち
- 唐揚げや佃煮で提供される場合も
味・食感
淡白でほんのり甘みのある白身天ぷらにすると骨まで食べられるサクサク食感素材の繊細な旨みが引き立つ軽い仕上がり秋の旬の時期は特に身がしまって美味
頼む判断
秋（9〜11月）が旬。東京湾周辺の天ぷら専門店や下町の料理屋で体験できる。骨まで食べられるサクサクの天ぷらが基本。淡白な白身が好きなら外れなし。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●