ひとことで
川と海の境界域（汽水域）に生息するハゼ（鯊）を天ぷらや唐揚げ・佃煮にした日本の秋の風物詩的な料理。愛知では庄内川河口での釣りと天ぷらが有名。
メニューで見たら
秋に旬を迎えるハゼを丸ごと天ぷらにした料理です。小骨が多い小魚ですが揚げることで骨まで食べられ、淡白な白身に天ぷらの衣がサクッと絡まった食べやすい一品です。
何が出てくるか
- はぜの天ぷら（数尾）
- 天つゆ・塩・大根おろし・すだち
- 唐揚げや佃煮で提供される場合も
味・食感
淡白でほんのり甘みのある白身天ぷらにすると骨まで食べられるサクサク食感素材の繊細な旨みが引き立つ軽い仕上がり秋の旬の時期は特に身がしまって美味
頼む判断
秋（9〜11月）が旬。釣り堀や川沿いの料理屋で体験できる。がっちょと並ぶ小型地魚天ぷらの定番。淡白な白身が好きなら外れなし。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●