はぜ

ひとことで

川と海の境界域（汽水域）に生息するハゼ（鯊）を天ぷらや唐揚げ・佃煮にした日本の秋の風物詩的な料理。東京湾・隅田川での釣りと天ぷらが有名で、江戸前料理の代表的な小魚として古くから親しまれてきた。

メニューで見たら

秋に旬を迎えるハゼを丸ごと天ぷらにした江戸前料理です。小骨が多い小魚ですが揚げることで骨まで食べられ、淡白な白身に天ぷらの衣がサクッと絡まった食べやすい一品です。東京・下町の天ぷら屋では秋の定番として登場します。

何が出てくるか

• はぜの天ぷら（数尾）
• 天つゆ・塩・大根おろし・すだち
• 唐揚げや佃煮で提供される場合も

味・食感

頼む判断

スコア

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がっちょ — がっちょは大阪湾の平べったい底魚。はぜは河口域の小型魚で東海が有名違いを詳しく →

玉筋魚 — いかなごは春の小魚の佃煮が有名。はぜは秋の天ぷらが主な食べ方違いを詳しく →

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参考

• https://www.tokyo-park.or.jp/special/edomae/