ひとことで
どじょうを煮込んだ夏の滋養汁。香川県中讃地域ではごぼう・うどんとともに大釜で煮込む土用の共同料理、栃木県では丸ごと煮込み卵とじにする内陸の夏バテ予防料理として伝わる。
メニューで見たら
どじょうを野菜とともに煮込んだ汁物。香川県中讃地域では酒で締めたどじょうをごぼう・なす・里芋とともに煮て打ち込みうどんを加え、土用の夏バテ予防に大釜で振る舞う共同料理とする。栃木県平野部では水切りしたどじょうを丸ごとねぎ・ごぼうとともに煮て溶き卵でとじる。
何が出てくるか
味・食感
ドジョウの滋味深い旨みうどんのコシのある食感味噌のコク
頼む判断
どじょう汁を注文するときのコツは？
6月から7月の土用の時期、香川県中讃・東讃地域の集落行事や家庭で作られる。夏バテ予防の郷土の知恵を体験したい人向け。
どじょう汁を食べるときの注意点は？
淡水魚のため十分な加熱を確認して食べる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-09-11