ひとことで
新潟・魚沼地方の名物蕎麦。つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使い、へぎ（木製の大きな器）に一口サイズに束ねて盛り付けた独特の蕎麦。
メニューで見たら
布海苔（海藻）をつなぎに使った緑みがかった蕎麦を、折り重ねて「手振り」状に盛り付けた料理。つるりとした喉越しとコシの強さが特徴。薬味はネギ・わさびが定番。
何が出てくるか
- 大きな木製の器（へぎ）に一口サイズに束ねた蕎麦
- 冷たいつゆと薬味（ネギ・わさび）
- 複数人でシェアするスタイル
味・食感
布海苔による独特のつるつるした喉越しコシが強くしっかりした食感蕎麦の香りと海藻の風味がかすかに
頼む判断
新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。
蕎麦アレルギーの方は不可。グルテン（小麦）を含む場合も。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
フォー — フォーはベトナムの米粉スープ麺。へぎそばは布海苔を練り込んだ日本の蕎麦