ひとことで
新潟・魚沼地方の名物蕎麦。魚沼地方の織物製造で使われていた布海苔（ふのり）をつなぎに転用した独自の蕎麦で、へぎ（剥ぎ板の四角い器）に一口サイズに手振り状に束ねて盛り付ける。
メニューで見たら
布海苔（海藻）をつなぎに使い、「へぎ」と呼ばれる剥ぎ板の四角い器に3〜4人前を手振り状に小分けして盛り付けた蕎麦。つるつるした喉越しとコシの強さが特徴。薬味は刻みネギ・アサツキ・からしが伝統的（わさびは後から）。
何が出てくるか
- 剥ぎ板の四角い器（へぎ）に手振り状に盛られた蕎麦
- 冷たいつゆと薬味（ネギ・からし）
- 複数人でシェアするスタイル
味・食感
布海苔による独特のつるつるした喉越しコシが強くしっかりした食感蕎麦の香りと海藻の風味がかすかに
頼む判断
新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。
蕎麦アレルギーの方は不可。グルテン（小麦）を含む場合も。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●