ひとことで
「えご」は「エゴ草」という海藻を煮溶かして固めたもので、新潟県などにも伝わる郷土料理。エゴ草は、日本海沿岸の漁村から行商人によって信州の山村に運ばれたといわれており、「えご」を食すのは、「塩の道」沿道の大北地域から長野西山地域（信州新町、小川、中条、七二会等）を中心に分布する。
メニューで見たら
エゴ草を水で洗って十分吸水させ、 鍋に入れてひたひたになる程度の水を加えて火にかける。しゃもじでよく練ったら型に流し入れ、固めたものを刺身こんにゃくのように切り、酢味噌やわさび醤油などをつけて食べる。
何が出てくるか
- エゴ草 50g
- 水 900ml
- エゴ草 50g
- 水 1000ml
味・食感
ほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
えごの酢味噌あえを注文するときのコツは？
長野県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
わけぎあえ — わけぎあえは野菜・生食が特徴。えごの酢味噌あえは煮込みが特徴
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最終更新: 2026-09-11