ひとことで
山葵漬けは、わさびの刻んだ葉や茎、根を酒粕に漬けた料理。 わさびの発祥は、慶長年間（1596～1615年）に、それ以前から静岡市葵区の有東木地区の佛谷山（ぶっこくさん）に自生していた野生のわさびを、同地区の湧水源付近に植えたこととされる。
メニューで見たら
わさびの茎・根は細くきざみ、一晩、塩漬けにしておく。酒粕に砂糖・酒を入れてよくこね、滑らかになったら、塩漬けにしたわさびを布巾でよく絞り酒粕の中に入れる。
何が出てくるか
- 酒粕 250g
- わさび（茎、根） 450g
- 砂糖 適宜
- 酒 適宜
味・食感
やさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
山葵漬けを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
守口漬 — 守口漬は野菜・前菜が特徴で、山葵漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11