豆板醤と糟辣の違い
豆板醤と糟辣はスパイス・発酵・中国料理という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
豆板醤から見た糟辣との違い
豆板醤は豆と唐辛子の発酵調味料。糟辣は発酵唐辛子の味型として使われる
糟辣から見た豆板醤との違い
豆板醤は豆と唐辛子の発酵調味料。糟辣は発酵唐辛子の味型として使われる
比較表
| 項目 |  豆板醤Doubanjiang | 糟辣Fermented chili flavor |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | 香辛料 |
| 地域 | 中国 | 中国 |
| どんなもの | 四川料理に深い辛さと発酵香を与える赤褐色のペースト。郫県豆板醤が特に名高く、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚などに使われる。 | 塩漬け発酵唐辛子（糟辣椒）を使った赤い辛味。生の唐辛子だけでは出ない酸味と旨みがあり、魚、肉、野菜の炒め煮に使われる。貴州省の家庭料理では基本調味料として広く使われる。 |
| 出てくるもの | 赤褐色の辛味ソース／料理全体に広がる発酵の旨み／強い塩気と辛味 | 発酵唐辛子の赤いソースや炒め物／酸味を帯びた辛味／魚や肉、野菜に絡む濃い味 |
| 味・食感 | 辛い／塩気が強い／発酵香とコク | 発酵の酸味と旨み／唐辛子の辛味／塩気と香りの強さ |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 四川らしい辛味の核。辛さが苦手なら豆板醤の使用量を確認。 | 酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。 |