酸湯醤と糟辣の違い
酸湯醤と糟辣は中国料理・スパイス・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
酸湯醤から見た糟辣との違い
糟辣は発酵唐辛子の味型。酸湯醤はそれを含む酸っぱいスープ用ソース
糟辣から見た酸湯醤との違い
糟辣は発酵唐辛子の味型。酸湯醤はそれを含む酸っぱいスープ用ソース
比較表
| 項目 |  酸湯醤Sour Soup Sauce | 糟辣Fermented chili flavor |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | 香辛料 |
| 地域 | 中国 | 中国 |
| どんなもの | 赤や黄みを帯びた酸辛いペーストまたはソース。鍋やスープに溶くと、発酵由来の酸味、唐辛子の辛味、野菜の旨みが出る。 | 塩漬け発酵唐辛子（糟辣椒）を使った赤い辛味。生の唐辛子だけでは出ない酸味と旨みがあり、魚、肉、野菜の炒め煮に使われる。貴州省の家庭料理では基本調味料として広く使われる。 |
| 出てくるもの | 酸っぱく辛いスープベース／赤または黄色の調味ペースト／魚や肉の鍋に溶いた状態／発酵香のある酸辛だれ | 発酵唐辛子の赤いソースや炒め物／酸味を帯びた辛味／魚や肉、野菜に絡む濃い味 |
| 味・食感 | 発酵由来の酸味／唐辛子の辛味／トマトや野菜の旨み／スープに溶ける濃いペースト感 | 発酵の酸味と旨み／唐辛子の辛味／塩気と香りの強さ |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 酸味のある辛い鍋や魚料理が好きなら向く。酸辣湯より発酵感が強いことが多い。 | 酸味のある発酵辛味が好きなら向く。普通の辣油系よりクセがある。 |